【印象海南中线】山水田林氲氤香气，自然之法烹制美味——特色饮食篇

编者按

随着琼乐高速公路的开通和万洋高速（万宁-洋浦）、山海高速（五指山-三亚海棠区）的陆续贯通，海南中线丰富而神秘的旅游文化资源将越来越多地进入游客的视野。端午节刚过，海南中线迎来众多岛内外游客前来打卡，雨林秘境、峡谷漂流、梦幻风光、乡村野趣……有静谧有律动，中线的美景收获了游客的溢美之词，人们也收获了不一样的海南印象。

6月10日起海南旅游文化官微推出【印象海南中线】系列文章，带你领略海岛中线的别样魅力。山水风土、民俗人情，食先知！今天推出“特色饮食篇”。

特色饮食篇

山水田林氲氤香气  自然之法烹制美味

海南不仅山水美景令人陶醉，独特的美食更让人回味无穷。中线的美食则以其“本性”为特色，尊重自然的生长规律，延承古老传统的做法，以保留食材原汁原味为根本，让美食唤起记忆中的味道。尝遍了天南海北的美味佳肴，更应该来海南中线，品一下山涧田林间的美味。现在小编就端上几样特色菜肴、精美小食、茶饮水果，和大家分享分享！

特色菜肴

定安黑猪骨头汤

定安黑猪骨头汤最大的特色就是清淡、养生。在最大限度上保持清新可口的原汁原味，让食客们无不闻香而至。选用新鲜纯正的农家黑猪骨头放进大锅用清汤慢火细细熬煮5-6个小时，直至汤水变白。配上当地的野菜或南瓜花，野菜清热解毒超级美味。煮出来的汤鲜而不油，骨头香脆可口，野菜清新去腻，汤乳白香浓，营养丰富。

屯昌阉鸡

屯昌阉鸡饲养方式独特，自小放养于山林、灌木丛、草地，任其取食野果、青草，刨食、追逐昆虫、微生物等，配喂部分玉米、番薯、谷糠等粗饲料，吃的是“营养套餐、喝的是天然矿泉水、享受着天然氧吧和日光浴”。饲养周期一般在6-12个月，造就了“屯昌阉鸡”独特的口感，皮黄澄光亮，肉爽滑香甜。不仅色、香、味、型俱佳，而且营养丰富，具有多种对人体有益的氨基酸、矿物质、维生素和粗蛋白等营养成分，深受消费者喜爱，成为屯昌的特色品牌，风靡琼岛大地。

湾岭电饭煲鸡

湾岭焗土鸡别称湾岭电饭煲鸡，是一种以琼中湾岭镇放养土鸡为原料制作而成的特色美食，是真正的绿色无污染的肉类食物。当金黄的一盘鸡，横陈在老式的圆桌上，香气弥漫，这本身就是一种魅惑。初尝一口，蒜香和鸡肉的香气有效相融，微焦的表皮和鲜嫩略有嚼劲的肉质浑然交织，释放出最佳的口感魅力，那是舌尖最完美的体验。

黄流老鸭

黄流老鸭是一道色香味俱全的传统名菜，属于海南菜系，以老鸭1只、姜、蒜头、盐等制作而成。黄流老鸭选料精细，最大特点体现在“老”字上，所选的鸭子，必须是下过蛋的一年以上的老鸭子。一般有两种做法、即白斩和干煸。做法独特，老鸭肉纯而不腻，深受食客欢迎。

白沙醉鹅

白沙醉鹅又叫白切南叉鹅，是白沙的一道特产美食，取材于本地特产的南叉鹅，配以秘制的中药材蒸制而成，味道鲜美爽滑，而又强身健体，是白沙之旅不可错过的美味！

山捞叶炸排骨

山捞叶炸排骨，就是先将排骨与海南中部随处可见的野菜捞叶一起腌制，让捞叶的清香浸入排骨之中，再下锅煎炸，最后排摆在椰子叶上，一道菜融合了排骨、捞叶和椰子三种香气，不用吃在嘴里，但是看一看，闻一闻，已让人食指大动。

小黄牛

海南当地人有的地方把小黄牛称做“鹿肉”、“琼中小黄牛”、“五指山小黄牛”“澄迈小黄牛”等，海南中部山区，原始森林茂密，空气湿润，牧草丰富茂盛，当地黎族苗族农民把小黄牛放养在海拔700米以上荒坡上，常年未圈养，以吃树叶青草为生。小黄牛的吃法，清炒、油煎、干煸、烧烤各有特色，味道俱佳。如干煸做法，由于肉质好，不需要太多调料和加工，炒时加入海南的山柚油，洒了芝麻和香菜，肉味自然而美。

小河鲜

中部山区是海南几大河流的源头，水质清澈，水生物较丰富，在这种环境下生长的河鱼，由于活动范围广，无污染，自由觅食，使得其肉质鲜美细腻，口感极佳。当地人在村边小河里随意捞回一些不知名的小鱼小虾，一同或煎炒、或炖汤，或油炸，味道鲜美无比。

五指山野菜

五指山野菜生产于海南五指山腹地，日降雾时间长、水质好，属天然无公害、无污染的食品。没有季节的限制，好种好管，是当地农民常食用的菜肴，也是清热解毒的良药，以其清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。作为一种无污染、易生长的本地特色野菜系列之一，是海南目前以“天然、野生、绿色、无公害”为主题推出的系列野菜。

雷公笋

海南雷公笋以新、奇、特 而吊人胃口，作为家常小吃，或拌炒鱼、肉，味酸质脆、肉嫩鲜美、消食去腻。炒熟的雷公笋味似芋梗，但比芋梗味纯，且富韧性，极利胃口。

黄流酸瓜

黄流酸瓜味道独特清新爽口，酸瓜多经过专门加工与腌制后制作而成，与鱼类搭配烹饪，可去除鱼肉腥味令肉质鲜美，有促人体消化之功效。

精美小食

鸡屎藤粿

喝一勺红糖姜水，再吃上一口Q弹顺滑的鸡屎藤粿，鸡屎藤特殊的清香配上红糖姜水的甜辣，暖心暖胃，是地道的养生杂粮。早餐或是下午茶，吃上一碗暖暖的鸡屎藤粿汤，都是不错的选择。由于鸡屎藤有清热、解毒、去湿、补血的功能，被民间称为“土参”。

枫木腌粉

屯昌枫木腌粉里配的肉不是猪杂、牛腩、白切瘦肉而是和着面粉炸过的肉酥。酥肉的制作过程很费力，选用正宗的屯昌黑猪肉，放入调料，不停搅拌，盖上盖子腌制1小时左右，再裹上面粉，放入油锅中炸至金黄色。配上手工米粉可称得上是最好的搭配。

琼中九层油糕

琼中九层油糕，用大米磨浆，配糖、油，蒸制而成。其色泽相间，层次分明，糕身光滑柔软，油香味浓，甜润爽口，是当地非常出名的一款小吃，很适合作为礼品送给亲戚朋友，或者放在家里招待客人。

椰汁板兰糕

椰汁板兰糕是海南省传统的小吃。色泽绿、白相间，层次分明，光滑洁亮，赏心悦目，椰香夹着特殊的板兰香，诱人食欲，入口清爽，甜滑润喉，且有清热、健脾、养胃的功效。其主要配料板兰叶，是一种热带草本植物，其汁液深绿，有特殊的板兰香味。

椰汁芒果糯米饭

椰汁芒果糯米饭是海南特有的小吃，卖相简单。半个芒果被横切成小块，放置于盘中，盘中另一半则是糯米饭，糯米饭上再浇上一些椰浆。芒果是甜中带一点点的酸，在口中品得分外清晰。糯米饭和芒果配合得天衣无缝。

竹筒饭

竹筒饭是海南黎族传统美食，竹筒饭的煮法颇具有野炊特点，即砍下一节竹筒 ，装进适量的米和水，加入多种配料和调料，放在火堆中慢慢烤熟，当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。

三色饭

海南特色食品，极具黎族风味色彩。黄、黑、红3种天然颜色相映成趣，有药味甘香，饭团甜滑，形态美观。

黎家甜糟

黎家的人民将山兰糯米饭，拌以黎山特有的植物做成的酵母，再装到竹篮里然后用新鲜干净的芭蕉叶盖好，让其自行发酵几天后再密封进坛里，经过半个月时间便成为甜糟。甜糟营养价值很高，用来煮鸡蛋则更香美。

鱼茶

在海南的五指山、白沙、琼中、保亭、乐东等地，当地人普遍自制一种“鱼茶”。鱼茶是黎族苗族招待客人的主要菜肴和风味食品，主要食材是经过天然发酵过的高山熟稻米，再加上鲜鱼肉，鱼腩，猪肉，牛皮或鸡蛋等做配料。鱼茶味酸而微咸，甘香可口，诱人食欲，咬食时柔软且稍韧，气爽神清。

茶饮水果

五指山红茶

五指山属典型的低纬度、高海拔的热带海洋季风气候，光、热、水资源丰富，土质微酸、土层深厚肥沃，发展茶叶生产的自然条件得天独厚。五指山红茶风味独特，条索紧结、乌亮，汤色清绿，口感苦中有甘，先苦后甘，回甘持久，清正爽口。

五指山野生苦丁茶

海南野生苦丁茶主要分布于五指山区热带丛林中。五指山脉常年云雾缭绕，雨水充沛，气候湿润，土质疏松肥沃，是苦丁茶最为理想的生长地区。五指山野生苦丁茶不仅完整保留了苦丁茶的有效成份，而且汤色黄中透红，清澈明亮，滋味鲜爽，沁人心脾，香气逼人，极耐冲泡，入口先苦后甜，满口生津，实为饮茶者不错的选择。

白沙绿茶

白沙绿茶产自白沙陨石坑境内，独特的土壤条件、优良的生态环境，造就了品质优良的白沙绿茶。白沙绿茶色泽绿润有光，香气清高持久，汤色黄绿明亮、滋味浓厚甘醇，饮后回甘留芳，连续冲泡品茗时具有"一开味淡二开吐，三开四开味正浓，五开六开味渐减"的耐冲泡性。

槟榔花茶

槟榔花由我国四大南药之首槟榔怀胎含蕊花苞中提取，是槟榔之精华。其气芳香，味甘辛。素以长寿食品和微型营养库著称。槟榔花茶具安神醒脑的功效，茶水呈金黄色，味道醇厚，微涩，若加点冰糖或是白砂糖味道更佳。

琼中绿橙

琼中县属于山地地区，昼夜温差大，雾气重，适合橙的种植。琼中绿橙以皮绿、橙甜、汁多、皮薄而称著全国，是海南热带水果的一大品牌。琼中绿橙成熟期一般在11月份到次年2月份。

红毛丹

红毛丹果肉黄白色，半透明，皮薄汁多，核小肉厚，味清甜或甜酸可口，或有香味，在中国种植面积较少，目前海南岛的保亭和三亚种植较大面积的红毛丹。红毛丹成熟季节一般在6月-8月。

黄皮

黄皮果实小，浆果呈长鸡心形，椭圆形，果肉嫩滑多汁，酸甜可口，味甜而香、核少、不裂果，具有健脾开胃、消痰化气、润肺止咳等功郊。黄皮的花期是4-5月，果期为7-8月，在海南花果期一般提早1-2个月，在海南多地都有种植。

莲雾

莲雾外表呈洋红色、发亮，其性味甘平，功能润肺、止咳、除痰，淡淡的甜味中带有苹果般的清香，食后齿颊留芳。海南是我国莲雾的主要产区，这里莲雾品种众多、品质优良，主要种植地区为海口、文昌、琼海、澄迈、儋州、定安、三亚等地。

荔枝

荔枝味甘、酸，性温，入心、脾、肝经；可止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。海南省由于地理优势，荔枝成熟上市时间最早在3-4月份，5-6月份达到上市高峰期，主要分布在海口、陵水、保亭、临高、澄迈等地。

暑气正盛，唯美食不可辜负，山川与河流凝聚容纳在每一道佳肴的氲氤香气中，徜徉其间，让夏日的味觉邂逅中线的特色饮食，品味大自然的原汁原味。观山水美景、览风土人情、品美食文化……海南中线精彩不断，总有一种风景让您不虚此行。

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